Hagyományos hájas pogácsa, “nagymama” módra: így készítették anno, vidéken

Hagyományos, jól bevált recept a vidéki öregektől: így készül a hájas pogácsa, ami a mai napig nagyon népszerű

Hozzávalók

• 30 dkg friss, hófehér háj,
• 40 dkg sima liszt,
• 1 dkg élesztő,
• 1 tojássárgája,
• 1 kanál rum vagy 1,5 dl fehér bor,
• kávéskanál só.

Elkészítés

A hájat többször váltott hideg vízben jól megmossuk, késsel lekaparjuk a hártyájáról és húsdarálón ledaráljuk.

15 dkg sima liszttel deszkán, késsel jól összedolgozzuk (teljesen egynemű anyag legyen) és 1/2 óráig hűtőbe vagy jégre tesszük.

Közben 25 dkg lisztből, 1 kanál langyos tejben feloldott 1 dkg élesztővel, a tojássárgájával, sóval, rummal kb. 1 dl enyhén ecetes vízzel (1 dl vízbe 1 kávéskanál ecet) rétestésztát készítünk.

Rum és ecetes víz helyett savanyú fehér bort is használhatunk a rétestészta készítéséhez. A további eljárás megegyezik a vajas leveles tészta készítésével.

A megfelelő módon hajtogatott és pihentetett tésztát lisztezett deszkán egyenletesen ujjnyi vastagra (1,5 cm) nyújtjuk.

3 cm átmérőjű, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, óvatosan megkenjük 1 kávéskanál tejföllel elkevert tojássárgájával és forró késsel bevagdalva, vajas tészta módján sütjük. Sütési ideje 25-30 perc.

Az első 10-15 percig a sütőajtót nem szabad kinyitni. A kenésnél nagyon vigyázzunk, a tojás le ne csurogjon a tészta oldalára, mert sülés közben megalvad a tojás és összeragasztja a tészta lapjait, a tészta nem emelkedhetik.

Ebből a hájas tésztából dióval, lekvárral töltött kiflit, túróval töltött batyut, „párnacsücskét” stb. készíthetünk, akár a vajas tésztából.

Mint a vajas és félvajas tészta, ez is könnyebb, ha előző este készítjük el és egy éjjelen át hűtőben tartjuk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Oszd meg, hogy mások is elkészíthessék! 

(Forrás: ketkes)